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谷朊粉
详细介绍
谷朊粉
CAS：93384-22-6
别称： 活性面筋粉、小麦面筋蛋白
特性：谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
蛋白质含量：75%～85%
性质：粉状 淡黄
级别：食品级
含量：75%
包装：25kg/复合编织袋
应用：
1、面食：在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2-3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
2、肉制品：在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2-3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
3、水产品：在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2-4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3-6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
4、保健品：在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1-2%的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保证营养。
5、饲料工业：在饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。
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